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南京烤鸭是南京的传统名菜，属金陵菜，又称金陵烤鸭。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它区域的烤鸭肥腻。图片来自：视觉我国
可是真实的行家，却非常挑剔店里赠给的那一兜红卤。店里鸭子烤得好欠好，大略看看卖相便能够推测出来，但老卤对不对味，却非得唇舌亲尝方知。图片来自：视觉我国
南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁，功夫不比烤鸭差，明炉烤鸭在鸭腔子里边必得灌水。图片来自：视觉我国
外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，讲究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。图片来自：视觉我国
南京烤鸭前史悠远持久。明太祖朱元璋建都南京后，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，听说朱元璋就“日食烤鸭一只”。图片来自：视觉我国
宫殿里的御厨们就想方设法研发鸭馔的新吃法，所以也就研发出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴。图片来自：视觉我国
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